1
. Prélever le zeste et le jus des citrons et les
réserver.
2
. Etaler la pâte dans un moule beurré et
saupoudré de sucre glace. Mettre au frais durant
au moins 30 minutes. Préchauffer le four à
175°C.
- mettre au frais une pâte
à tarte déjà étalée
permet à celle-ci de ne pas se rétracter
pendant la cuisson -
3.
A la sortie du froid, piquer le fond de la pâte
à la fourchette. Faire cuire à blanc 15
min au four.
- cuire à blanc signifie
sans garniture, mais il faut la recouvrir de papier sulfurisé
et déposer dessus un lest, par exemple un plat
plus petit ou bien des légumes secs afin qu'elle
ne gonfle pas -
4.
Pendant ce temps, dans la casserole, délayer la
Maïzena dans l'eau froide et le lait de coco. Ajouter
le beurre coupé en dés, puis porter à
ébullition tout en tournant.
5.
Retirer du feu, ajouter le zeste et le jus des citrons,
les jaunes d'oeufs, la poudre de coco et 50 g de sucre.
Verser sur la pâte.
- passer éventuellement
au mixer cette préparation si vous voulez que ce
soit absolument lisse, personnellement j'aime bien sentir
les petits grains de coco -
6.
Battre les blancs d'oeufs en neige, incorporer les 100
g de sucre restant. Etaler la meringue sur la préparation
en lissant à la spatule, en faisant des pointes
à la fourchette ou en formant des petits tourillons
à la poche à douille.
Cuisson
7.
Remettre à cuire 20 min au four.
8.
Après cuisson, laisser tiédir, puis démouler sur
un joli plat de service.
9. Servir bien frais.
