La
préparation de la tapenade
1. Dans le mixer, placer les olives décortiquées,
les feuilles de basilic, l'huile, l'ail et les pistaches.
Donner quelques tours de moulin et saupoudrer d'herbes du
maquis. Broyer finement le tout.
- s'il s'agit comme pour moi d'un
bocal de 335 g d'olives vertes, cela donne en fait 165 g
d'olives égouttées, vous pouvez donc espérer
grignoter 6 à 8 olives tranquillement pendant la
préparation de la tapenade puisque vous n'en utiliserez
que 150 g ! -
- inutile de saler la tapenade, les olives le font déjà
suffisamment -
La
présentation
2.
Pour la présentation, préparer du pain grillé.
Il peut s'agir comme moi de tranches de pain de mie à
défaut de pain frais. Dans ce cas, évider
le centre de plusieurs tranches avec un emporte-pièce
ou un petit cercle à mousse de 8 cm de diamètre
environ.
- vous pouvez garder les chutes
de pain de mie pour les mixer en chapelure -
3.
Passer ces petites tranches rondes au grille-pain très
peu de temps, seulement dans le but de les rendre croustillantes,
à peine dorées.
4. Napper
la face d'une tranche de pain de mie d'une couche généreuse
de tapenade, et la recouvrir d'une autre tranchette ronde
afin de donner l'apparence d'un macaron. Concasser quelques
pistaches vertes et en saupoudrer quelques éclats
sur chaque "macaron" de pain de mie.
5. Servir
avec des tranches de magret fumé séché
enroulées autour de gressins, accompagnées
d'un cocktail de graines : pistaches, amandes, pignons de
pin... sans oublier un trait de vinaigre de framboise.