Macarons
 
 
crème patissière vanille

C'est une crème classique dans la pâtisserie. Elle sert à fourrer des éclairs, des petits choux, un fond de tarte, un fraisier, des sablés...

... ou à être dégustée à la cuillère !

Son aspect figé permet d'assurer des pâtisseries fermes et fondantes.

Même si les préparations prêtes à l'emploi existent en supermarché, je trouve que celle-ci est bien parfumée à la vanille, et on peut la personnaliser un peu !


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Recette pour environ 1/2 litre. Préparation : 10 minutes. Cuisson : 7 minutes.
 

Ingrédients

Lait entier : 30 cl
Vanille : 1 c. à moka (pure, non sucrée)
Sucre en poudre : 90 g
Jaunes d'oeufs : 3
Maïzena : 30 g

Matériel

une jatte
une spatule
une casserole
une balance ménagère

Réalisation

1. Porter à ébullition le lait avec la vanille et 50 g de sucre en poudre.

2. Pendant ce temps, faire mousser dans un bol les jaunes d'oeufs avec le reste de sucre en poudre afin que le tout blanchisse. Puis ajouter la Maïzena.
- les habitués auront remarqué la présence de la proportion de 3 jaunes d'oeufs, me permettant de réserver 3 blancs en vue d'une énième fournée de macarons ! -

3. Verser progressivement le lait bouillant sur les jaunes sans cesser de tourner au fouet. Remettre le tout dans la casserole et faire bouillir quelques minutes en tournant toujours.
- la crème pâtissière va prendre à cet instant en cuisant et épaississant -

4. Hors du feu, rajouter un peu de poudre de vanille pure selon votre goût, et bien lisser le tout.

5. Laisser refroidir, et assouplir la crème avant d'en garnir des choux, une génoise pour fraisier ou des éclairs !

crème patissière vanille

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© Marina, mai 2006,
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